最終糖化蛋白(Advanced Glycosylation End products,簡稱AGEs)是糖類與蛋白質經由梅納反應(Maillard reaction) 所形成的最終產物。 當體內組織(血中)處於高糖(hyperglycemia)的環境中,例如罹患糖尿病,過量的糖類會與人體血液(組織)中的蛋白質結合,經梅納反應而形成AGEs最終產物。 此外AGEs也常見於糖類醃製的食物以及高溫烹調的食物,例如:燒烤油炸的食品中。過去的研究結果顯示,AGEs會引發體內細胞產生有害的自由基及釋放誘發過敏反應的物質, 會導致發炎進而引起組織或器官的病變,目前認為是糖尿病併發症產生的主要因素。因此,檢測體內AGEs的含量是目前臨床上監控糖尿病併發症的產生、 併發症的進行及併發症治療的一種重要指標。(瞭解更多)
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